メキシコ料理は、多様な食材と調理技術が結びついた豊かな伝統を持つ料理文化で、スペイン植民地時代に先住民の食文化がスペイン料理と融合したことがその始まり。トウモロコシや豆類、唐辛子など、土地に根ざした食材を使い、味と栄養が高められた料理が特徴。また、「無駄にしない」という文化も根強く、食材の全てを活かしながら調理する方法が重んじられてきた。こうした文化が評価され、2010年にはユネスコの無形文化遺産にも登録。