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ホワイトロックス

伝統をエシカルに繋ぐ

古代文明からの伝統と

最先端のバイオロジーが
東京のガストロノミーを彩る

歴史と自然を礎とした我々のビジョンは
次世代へと連鎖を起こす

Concept

銀座の地で「エシカル×伝統メキシカン」という新たな文化の創造に挑戦します。経産牛・オーガニック製品・生態系に配慮して獲った魚、契約農家の野菜などのエシカル食材を利用します。内装にも廃材を利用し、食事だけでなく空間にもこだわり抜いています。

伝統メキシカンを楽しんで頂くだけで、気づくと地球環境に貢献しているだけでなく、皆様の美容や健康の実現もお手伝いできるお店を目指しています。

中島哲男

​エグゼクティブシェフ

メキシコ文化と伝統を理解した上で、メキシコ料理の基礎を重んじ、「日本で伝統メキシカンを広める」という目標を掲げる。そのガストロノミーとETHICAの哲学を融合させ、日本人にも馴染みのある料理へと昇華させる。

 

日本のメキシカンパイオニア「ラ・カシータ」にてキャリアをスタート。本場メキシコの秋篠宮様も訪問された「Rataurante Catedral」や「Katun」にて修行を積む。世界一のレストランに輝く「Noma」のシェフ、René Redzepi氏に伝授したJuana Amaya氏に師事。ミシュラン1つ星を獲得したNYの「OXOMOCO」、その広尾店でメキシカンへのフレンチアプローチを学ぶ。

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Experience

ETHICA Collection  ¥14800

Short Course  ¥9800

​ご予約

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