MASAO ANDRES MATSUNAE GUZMÁN 

世界1位"Central"の思想を継ぐ二ツ星"MAZ"の次期シェフとしての道も目前だった松苗氏。彼が培ったのは料理の「味」はもちろんのこと、土地・高度・歴史・記憶を語るための“言語”として構築する哲学。それらを手放してまで彼が銀座で表現したかったもの。それは、単なる「料理」ではなく、料理を通じて「土地の記憶や文明の歴史」まで表現する体験でした。MAZで培った哲学の基礎がETHICAの「壮大な食の旅」の体験へと繋がります。