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Concept
銀座の地で「エシカル×伝統メキシカン」という新たな文化の創造に挑戦します。経産牛豚・オーガニック製品・国産品・通常は廃棄されてしまう規格外野菜などのエシカル食材を利用します。内装にも廃材を利用し、食事だけでなく空間にもこだわり抜いています。
伝統メキシカンを楽しんで頂くだけで、気づくと地球環境に貢献しているだけでなく、皆様の美容や健康の実現もお手伝いできるお店を目指しています。
中島哲男
エグゼクティブシェフ
メキシコ文化と伝統を理解した上で、メキシコ料理の基礎を重んじ、「日本で伝統メキシカンを広める」という目標を掲げる。そのガストロノミーとETHICAの哲学を融合させ、日本人にも馴染みのある料理へと昇華させる。
日本のメキシカンパイオニア「ラ・カシータ」にてキャリアをスタート。本場メキシコの秋篠宮様も訪問された「Rataurante Catedral」や「Katun」にて修行を積む。世界一のレストランに輝く「Noma」のシェフ、René Redzepi氏に伝授したJuana Amaya氏に師事。ミシュラン１つ星を獲得したNYの「OXOMOCO」、その広尾店でメキシカンへのフレンチアプローチを学ぶ。
Experience
ETHICA Collection ¥11000
Casual Course ¥7800
お問い合わせ
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