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PHILOSOPHY
伝統をエシカルに繋ぐ
銀座の地で「エシカル×伝統メキシカン」という新たな文化の創造に挑戦します。経産牛豚・オーガニック製品・国産品・通常は廃棄されてしまう規格外野菜などのエシカル食材を利用するだけでなく、内装にも廃材を利用し、食事だけでなく空間にもこだわり抜いています。
伝統メキシカンを楽しんで頂くだけで、気づくと地球環境に貢献しているだけでなく、皆様の美容や健康の実現もお手伝いできるお店を目指しています。
中島哲男
エグゼクティブシェフ
日本のメキシカンパイオニア「ラ・カシータ」にてキャリアをスタート。本場メキシコの秋篠宮様も訪問された「Rataurante Catedral」や「Katun」にて修行を積む。世界一のレストランに輝く「Noma」のシェフ、René Redzepi氏に伝授したJuana Amaya氏に師事。ミシュラン１つ星を獲得したNYの「OXOMOCO」、その広尾店でメキシカンへのフレンチアプローチを学ぶ。デリバリー・テイクアウト専門店の「Itacate」を創業し、Uber Eatsの評価で常に4.9を獲得する。
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