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メキシコとペルーの伝統をエシカルに繋ぐ
インカ・マヤ・アステカ
古代文明からの伝統と
最先端のバイオロジーが
東京のガストロノミーを彩る
ETHICA
歴史と自然を礎とした我々のビジョンは
次世代へと連鎖を起こす
Concept
銀座の地で「エシカル×古代中南米料理」という
新たな文化の創造に挑戦します。
生態系に配慮して獲った魚、
契約農家の野菜、ジビエ、
アーバンファームのハーブなど
最新のエシカル食材を
伝統的な調理法で未来に繋ぎます。
内装にも廃材を利用し、
食事だけでなく空間にもこだわり抜いています。
コースを楽しんで頂くだけで、
気づくと地球環境に貢献しているだけでなく、
皆様の美容や健康にも
お手伝いできるお店を目指しています。
中島哲男
エグゼクティブシェフ
日本のメキシカンパイオニア「ラ・カシータ」にてキャリアをスタート。本場メキシコの秋篠宮様も訪問された "Restaurante Catedral" や "Katun"にて修行を積む。世界一のレストランに輝く"Noma"のシェフ、René Redzepi氏に伝授したJuana Amaya氏に師事。ミシュラン１つ星を獲得したNYの "OXOMOCO" 、その広尾店でメキシカンへのフレンチアプローチを習得。
Ethical Experience
ETHICA
Collection
Short
Course
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